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? 沙县扁肉???
??? 扁肉，一种源于闽西北沙县的小吃。简而言之，它就是北方人说的“馄饨”，与馄饨相比，它的皮更薄、馅更多。之所以叫扁肉，盖因它的肉馅制作区别于其他的馄饨，扁肉里的馅是精瘦的猪肉经过木槌反复敲打而成的肉泥。
??? 细说扁肉
??? 扁肉就是北方人说的“馄饨”。但它不同于馄饨的是皮更薄馅更多，馅肉脆嫩，清爽可口、形状小巧可爱。煮熟后，晶莹剔透的扁肉，沉浮于清汤之中，再撒上翠绿的葱花，清香扑鼻，诱惑难以抵挡。
??? 沙县的扁肉既可作点心，又可作菜肴，是当地最普遍又最受欢迎的小吃。因馅料、汤料、吃法、调味等差异，分为煮扁肉、炸扁肉、炝扁肉、三鲜扁肉、虾肉扁肉、扁肉面等20多个品种。
??? 这么有特点的小吃虽然看似简单，但它的面皮和肉馅的制作却相当费工夫。